Inicio » Todas los catálogos » Certificados Profesionales » Hostelería y Turismo » UF0067 - Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Portada del libro UF0067 - Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- 5% dto.

UF0067 - Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

  • Libro en papel

  • $ 550.00 Mxn
  • 522.50 Mxn

  • ¡ENVIO GRATIS!

  • En stock
  • -


  • Unidad(es)

  • Caracteristicas

    • Impresión: Color
    • Páginas: 194
    • Formato: 17 x 24 cm
    • Edición: 2024
    • Peso: 0,38 kg.
    • Editorial: Paraninfo
    • UF0067 - Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

    • 9788428362795
    • VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO

    • En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración.
      El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el Certificado Profesional de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del Módulo Formativo denominado Técnicas Culinarias.
      Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a los aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios.
      En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir.


      Víctor Pérez Castaño es técnico especialista en cocina y licenciado en Geografía e Historia. En la actualidad es profesor técnico de Formación Profesional en la Escuela de
      Hostelería del IES Valle de Aller (Asturias).

    • $ 550.00 Mxn
    • $ 522.50 Mxn

    • ¡ENVIO GRATIS!

    • No disponible
    • -


    • ebooks disponibles

    1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
    1.1. Características de la maquinaria utilizada
    1.2. Batería de cocina
    1.3. Utillaje y herramientas
    Mapa conceptual
    Actividades finales


    2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
    Mapa conceptual
    2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados
    2.2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulis, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos
    Mapa conceptual
    2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos
    2.4. Algas marinas y su utilización
    2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
    Mapa conceptual
    Actividades finales


    3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
    Mapa conceptual
    3.1. Principales técnicas de cocinado
    3.1.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
    3.1.2. Freír en aceite
    3.1.3. Saltear en aceite y mantequilla
    3.1.4. Hervir y cocer a vapor
    3.1.5. Cocer en caldo corto o court bouillon
    3.1.6. Bresear
    3.1.7. En papillote
    3.2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie
    Actividades finales


    4. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
    4.1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados
    4.2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
    Mapa conceptual
    Actividades finales


    5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
    5.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos
    5.2. Montaje en fuente y plato. Otros recipientes
    5.3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
    Mapa conceptual
    Actividades finales


    6. Regeneración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
    6.1. Regeneración: definición
    6.2. Clases de técnicas y procesos
    Mapa conceptual
    6.3. Identificación de equipos asociados
    6.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
    6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
    6.6. El sistema Cook & Chill y su fundamento
    6.7. Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
    Mapa conceptual
    Actividades finales


    Glosario

    El libro pertenece a los siguientes catálogos

    Sala de prensa