Capitulo 1. Generalidades - Capitulo 2. Criterios de determinación - Capitulo 3. Clave de determinación - Capitulo 4. Descripciones de enfermedades y accidentes- Capitulo 5. Enfermedades fúngicas de conservación - Capitulo 6. Enfermedades fisiológicas y accidentes - Capitulo 7. De la salida de conservación al plato de postre - Glosario - Bibliografía - Índice alfabético.